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美馔新语（音频）|江郎子：沙县扁食（沙县琅口话）
在全国各地有一种小吃，样子相似，做法不同。这种小吃，北方人叫着馄饨，四川人叫着抄手，广东人叫着云吞，福州人叫着扁肉，沙县人叫着扁食。
相传，盘古开天地之后，女娲忙着造人。她用水捣黄泥巴，捏成泥人，再吹一口仙气，泥人变成真人。
泥巴捏成的人，最容易掉耳朵。有一年，天气非常的冷，很多老百姓冻掉耳朵，个个叫苦连天。有一个叫着扁鹊的医生，路过沙县，见此情况，就用米粉、面粉糅成团，包肉和菜，用药材熬汤，煮成食品，分给大家吃。大家吃后，全身暖和，耳朵不再冻掉吧。为了感谢和纪念扁鹊，沙县人就把这种食品叫“扁食”。
沙县人把“扁食”不断改良，成为当今享誉天下的“沙县小吃”的佼佼者。
沙县扁食采用生鲜猪后腿肉，经过手工捶打，糜烂制馅；面粉制成一张一张四角形的薄皮。成品皮薄如纸，肉馅脆嫩，现包现煮，爽口开胃。
沙县扁食有五个特点：一是皮薄馅多，每斤面粉可擀成500多张面皮，可包一斤肉馅；二是皮馅加有少许食用碱；三是馅肉用木棰，捶打而成，与刀剁或机绞不同；四是扁食配用高汤，加少许调味品(加醋更好)；五是包制简单，一捏即成。
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作者、音频 | 江郎子（系沙县琅口村民）
本期编辑 | 郑晓丽 薛新月